Fils de restaurateurs, Nicolas passe toute son enfance dans les cuisines de ses parents. Son rêve ? Devenir Chef, mais l’époque voulait qu’on fît des études supérieures. Devenu Ingénieur Géologue, sa passion pour la cuisine n’en est pas moins restée intacte.
Après plus de dix années en tant qu’ingénieur spécialisé dans la géologie des terroirs viticoles, sa passion a fini par le rattraper. Il retourne ainsi à sa cuisine et entame une reconversion professionnelle.
Diplômé de la très réputée école Ferrandi, major de sa promotion, il travaille ensuite aux côtés d’Éric Frechon au sein du Bristol. Il décide alors, avec son épouse de créer son restaurant, Nico, un lieu de partage et de plaisir.